Petite histoire de la pizza

Les origines

La pizza est un plat très populaire dans nos sociétés occidentales. Son histoire s’étale sur plusieurs siècles, unifiant les pays d’Europe et plus tard les continents du monde entier. Déjà, au premier siècle avant notre ère, on remarque que certaines civilisations européennes cuisinaient une sorte de pain aplati. La première avancée majeure dans l’histoire de la pizza a eu lieu au 16ème siècle avec l’arrivée des tomates, venues du « Nouveau Monde ». Souvent considérées comme un légume pauvre, les sauces à base de pomme de terre sont rapidement devenues partie intégrante de la pizza italienne et se sont ensuite répandues dans le monde entier.

Les restes les plus anciens de pizzas proviennent de l’île de Sicile, où des archéologues ont découvert des restes de pains aplatis vieux de 3 000 ans et d’un outil pour leur fabrication. L’une des premières mentions de la pizza tire sa source des écrits historiques de Darius, au travers de La grande conquête de l’Europe. Il mentionne l’habitude de ses soldats de faire cuire du pain aplati sur leurs boucliers, qui sont ensuite recouverts de fromage et de dattes.

L’Empire romain et plus particulièrement les environs de Naples et de Pompéi étaient réputés pour leur consommation de pizzas. Plusieurs écrits historiques de cette époque mentionnent leur habileté à confectionner des pains aplatis, qui sont ensuite assaisonnés de diverses garnitures. Le désastre volcanique qui a secoué la ville romaine de Pompéi a laissé une quantité incommensurable d’artefact archéologique important pour les historiens modernes. Parmi les ruines de la ville préservée, les archéologues ont amassé de nombreux signes prouvant l’existence de pizzas dans l’Empire romain: stands, boulangeries etc. Les autres régions d’Europe continuaient à fabriquer des variantes de plats à base de pain aplati survivant jusqu’à aujourd’hui (coca de Catalogne et de Valence, pita grecque, pide turc, Lepinja ou Solmun dans les Balkans).

L’arrivée de tomates du nouveau monde a été l’un des facteurs majeurs de la popularité croissante de la pizza. Le centre d’innovation en matière de pizzas était basé à Naples, où les cuisiniers locaux ont commencé à mettre en œuvre la célèbre garniture à la tomate. À la fin du XVIIIe siècle, les pizzas ont acquis une grande popularité dans les rues de Naples. Elles y sont vendues dans les quartiers les plus pauvres de la ville, quartiers devenus la destination touristique prisée de nombreux marins italiens et européens. À mesure que la pizza devenait plus populaire, les vendeurs devenaient plus organisés. La première pizzeria moderne Antica Pizzeria Port’Alba a été ouverte en 1830 et peu de temps après, elle a été suivie par de nombreuses autres.

Le moment décisif pour asseoir la popularité de la pizza en Italie s’est passé en 1889, lorsque le célèbre pizzaiolo de Naples, Raffaele Esposito, prépara trois pizzas pour Umberto I, le roi d’Italie et son épouse, la reine Margherita di Savoia. Sa présentation réussie a fait de ses créations une partie de la culture culinaire italienne et la consommation de pizzas a continué à se répandre dans toute l’Italie.

Aujourd’hui

Si sa diffusion et sa popularité dans toute l’Italie a été constante depuis l’invention de la pizza, c’est seulement après la fin de la Seconde Guerre Mondiale que la pizza a commencé à se répandre dans le monde entier et à connaître un énorme succès qu’elle conserve encore de nos jours. Sa popularité doit aussi beaucoup aux chaines de restauration rapide, qui ont vu dans la pizza une façon de concilier simplicité d’élaboration et qualité gustative.

Même si l’industrie agroalimentaire a fait de la pizza un mets pratique et peu couteux, rien n’égale le goût des pizzas fraîches. Au-delà de leur qualité supérieure, elles présentent l’avantage de ne pas contenir d’additifs alimentaires et sont donc bien meilleures pour votre santé.

Les pesticides et leurs effets néfastes

Vous êtes-vous déjà demandé comment les pesticides affectaient nos vies ? Ils peuvent faire plus de dégâts que vous ne le pensez, avec plusieurs effets potentiellement nocifs sur l’environnement, notre santé et même à l’intérieur de notre maison.

Mais au fait, c’est quoi les pesticides ?

Les pesticides sont des composés chimiques utilisés pour éliminer les parasites, notamment les insectes, les rongeurs, les champignons et les plantes indésirables (mauvaises herbes). Les pesticides sont utilisés en santé publique pour tuer les vecteurs de maladies, tels que les moustiques, et en agriculture, pour éliminer les parasites qui endommagent les cultures. De par leur nature, les pesticides sont potentiellement toxiques pour d’autres organismes, y compris l’homme, et doivent être utilisés de manière sûre et éliminés de manière appropriée.

Les pesticides ne se résument pas à l’insecticide, au désherbant ou au fongicide. Malheureusement, il y a beaucoup plus que cela. Le produit que vous achetez ou auquel vous êtes exposé est en fait une formulation de pesticide contenant un certain nombre de matériaux, y compris des ingrédients actifs et inertes, ainsi que des contaminants et des impuretés. En outre, lorsqu’ils sont soumis à diverses conditions environnementales, les pesticides se décomposent en d’autres substances appelées métabolites, parfois plus toxiques que la substance mère.

Effets environnementaux

Les pesticides sont connus pour polluer l’environnement. Bien que leurs effets prévus soient souvent de courte durée, des études ont montré que les pesticides chimiques persistaient dans l’atmosphère, le sol et nos voies navigables longtemps après leur usage. Les produits chimiques sont utilisés sur les zones agricoles à travers le monde depuis près de 100 ans, créant une accumulation de pollution néfaste dans notre environnement, et continuant de croître à chaque application.

Malheureusement, lorsque les pesticides sont appliqués sur une surface, ils se déplacent en dehors de leur zone d’utilisation prévue, par l’air, le sol ou l’eau. C’est l’un des moyens couramment utilisés par les pesticides chimiques pour causer des dommages collatéraux, au-delà de leur usage prévu.

Bien que tous les types de pesticides soient connus pour voyager, les produits organiques ont une composition moins nocive, minimisant ainsi voire éliminant les dommages résiduels. Le fait d’appuyer l’utilisation d’agents répulsifs organiques à base de produits alimentaires (œufs de putrescence, capsaïcine, par exemple) aidera à éliminer les pesticides chimiques potentiellement nocifs du marché et, en définitive, des aliments que nous consommons.

La Faune et la Flore

L’utilisation de pesticides affecte les plantes et les animaux. Les produits chimiques réduisent la fixation de l’azote, qui est nécessaire à la croissance de la plante. Une réduction de la fixation de l’azote entraîne une réduction du rendement des cultures, en particulier chez les légumineuses. Lorsque cela se produit, un engrais supplémentaire doit être appliqué aux champs. L’utilisation de pesticides est également directement liée à la population d’abeilles en déclin constant, une espèce vitale pour la pollinisation des plantes.

Les espèces fauniques autres que les plantes et les abeilles sont également affectées par l’utilisation de pesticides. De nombreuses espèces animales peuvent ingérer par inadvertance des pesticides après avoir ingéré des aliments en contact avec des produits chimiques. En raison de leur capacité à être transportés sur de longues distances, ces produits chimiques peuvent également atteindre d’autres écosystèmes et causer des dommages importants. Les pesticides ont été associés à une réduction de la croissance des plantes dans des zones non ciblées, privant les animaux de nourriture. Ces animaux sont ensuite contraints de quitter leur territoire pour se nourrir ou bien meurent faute de nourriture disponible. De plus, les pesticides entrent dans la chaîne alimentaire lorsque les animaux consomment des aliments contaminés par des pesticides. Cela a été observé en Amérique du Nord avec des oiseaux de proie, en particulier des aigles. Ces oiseaux consommaient du poisson contaminé par des pesticides. Le pesticide a subi une bioaccumulation et a été transmis sous une forme plus concentrée aux nouveau-nés de ces oiseaux, les faisant mourir à un jeune âge ou encore en incubant dans l’œuf.

Les plantes, les oiseaux, les poissons, les reptiles, les amphibiens et les mammifères (y compris l’homme) ont tous été affectés par l’utilisation de pesticides. Il semble que ce produit chimique synthétique ait été inventé dans le but d’améliorer et d’accroître les rendements agricoles afin de préserver la santé de la population humaine. Malheureusement, son utilisation a eu des conséquences inattendues et fatales.

Effets sur le sol et les cultures

Lorsque les agriculteurs du monde entier ont commencé à utiliser des pesticides, un changement radical en matière de santé des sols s’est ensuite produit. Lorsque la santé d’un sol est compromise, la valeur nutritionnelle de la nourriture qu’il produit est également compromise. Le gouvernement des États-Unis estime que les niveaux d’oligo-éléments dans les fruits et légumes ont chuté de 76% entre 1940 et 1991. Ce changement est directement lié à l’exposition accrue et généralisée aux pesticides.

Les pesticides chimiques ne nuisent pas seulement à la valeur nutritive de nos aliments, ils les contaminent également. Bien que les pesticides soient conçus pour tuer des organismes vivants, ils ne sont certainement pas destinés à pénétrer dans notre corps. Or, les recherches ont régulièrement mis en évidence la présence de résidus de pesticides dans au moins un tiers des aliments: Aliments pour bébés, pain, barres de céréales, saumon frais, citrons, laitues, pêches, pommes, nectarines, pommes de terre, fraises… La reconversion dans le Bio permet de repartir de zéro avec les sols. La diminution de la contamination chimique du sol crée un «retour à la nature» global, ramenant des nutriments et des organismes utiles, et donnant des produits propres et non altérés.

Effets sur la santé

Les pesticides ont été liés à une myriade de maladies. The Pesticides Literature Review, qui repose sur des études menées par une équipe de recherche multi-universitaire à Toronto, conclut: « les gens devraient réduire leur exposition aux pesticides en raison de leurs liens avec des maladies graves comme le cancer, les maladies du système nerveux et les problèmes de reproduction ».

Des recherches similaires ont établi un lien entre l’exposition aux pesticides et la présence accrue de troubles neurologiques, de la maladie de Parkinson, de leucémie infantile, de lymphome, d’asthme, etc. La progression vers les répulsifs biologiques est une étape logique pour potentiellement aider à réduire les risques de maladies ou d’accélération de la maladie.

Des restes de pesticides ont été trouvés dans le sang de personnes atteintes de cancer. Le fait est que les vitamines et les minéraux présents dans les produits bio protègent des maladies chroniques. Cependant, les pesticides perturbent cette qualité nutritionnelle. James Cleeton affirme que « les femmes atteintes d’un cancer du sein ont cinq à neuf fois plus de risques d’avoir des résidus de pesticides dans leur sang que celles qui n’en ont pas. Il y a un lien apparent entre certains cancers et les produits chimiques perturbant le système endocrinien tels que le 2,4 D et l’atrazine (deux herbicides) ».

Chez les enfants, l’exposition accidentelle à de fortes concentrations de pesticides est associée aux cancers chez l’enfant, au trouble d’hyperactivité avec déficit de l’attention (TDAH) et à l’autisme. Une étude portant sur 1 139 enfants a révélé une augmentation de 50 à 90% du risque de TDAH chez les enfants présentant les taux de pesticides dans l’urine les plus élevés, par rapport à ceux ayant les taux d’urine les plus bas. Une étude sur les pesticides utilisés dans le jardinage a montré que l’utilisation de la roténone était associée à la maladie de Parkinson.

Pollution intérieure

William Baue, de la Children’s’s Environmental Coalition, a déclaré: « Tandis que de nombreux pesticides se décomposent rapidement lorsqu’ils sont exposés à la chaleur et à la lumière extérieures, dans un environnement intérieur, ils peuvent persister, parfois pendant des années, dans des fibres de tapis, des meubles et des jouets rembourrés. »

L’Environmental Protection Agency (EPA) des États-Unis a constaté que les niveaux de polluants intérieurs peuvent être de deux à cinq fois plus élevés que ceux trouvés à l’extérieur. En fait, l’EPA classe la pollution de l’air intérieur parmi les quatre principaux risques pour la santé liés à l’environnement aux États-Unis. Les particules microscopiques et les gaz invisibles peuvent s’accumuler dans votre maison sans être détectés jusqu’à ce que vous remarquiez les effets pervers. Le passage à l’agriculture biologique peut aider à réduire considérablement ces polluants de l’air intérieur.

Les aliments transformés en neuf dangers

Le mot « transformé » provoque souvent une certaine confusion. De toute évidence, la plupart des aliments que nous mangeons sont transformés d’une manière ou d’une autre. Les cerises sont cueillies dans les arbres, le bœuf haché a été moulu dans une machine et le beurre est une crème brassée qui a été séparée du lait. Mais il existe une différence entre la transformation mécanique et la transformation chimique. S’il s’agit d’un aliment à un seul ingrédient sans ajout de produits chimiques, peu importe qu’il soit moulu ou mis dans un pot, c’est toujours de la vraie nourriture. Cependant, les aliments qui ont été transformés chimiquement et fabriqués uniquement à partir d’ingrédients raffinés et de substances artificielles sont ce que l’on appelle généralement les aliments transformés.

Et voici 9 façons dont les aliments transformés sont mauvais pour la santé.

1. Haut en sucre et riche en fructose

Les aliments transformés sont généralement chargés de sucre ajouté … ou de son jumeau maléfique, le sirop de maïs à haute teneur en fructose. Il est bien connu que le sucre, lorsqu’il est consommé en excès, est gravement nocif. Comme nous le savons tous, le sucre est une calorie «vide» – il n’a pas de nutriments essentiels, mais une grande quantité d’énergie. Mais les calories vides ne sont vraiment que la pointe de l’iceberg en ce qui concerne les effets néfastes du sucre … De nombreuses études montrent que le sucre peut avoir des effets dévastateurs sur le métabolisme, allant bien au-delà de sa teneur en calories. Cela peut entraîner une résistance à l’insuline, des triglycérides élevés, une augmentation des niveaux de cholestérol nocif et une accumulation de graisse dans le foie et la cavité abdominale.

Sans surprise, la consommation de sucre est fortement associée à certaines des principales causes de mortalité dans le monde … notamment les maladies cardiaques, le diabète, l’obésité et le cancer. La plupart des gens ne mettent pas de quantités massives de sucre dans leur café ou leurs céréales, ils en obtiennent par le biais d’aliments transformés et de boissons sucrées.

2. Conçu pour la surconsommation

Nous voulons tous manger de la bonne nourriture. C’est juste la nature humaine. L’évolution nous a fourni des papilles gustatives censées nous aider à naviguer dans l’environnement alimentaire naturel. Notre appétit s’oriente vers les aliments sucrés, salés et gras, car nous savons que ces aliments contiennent de l’énergie et des nutriments indispensables à notre survie. De toute évidence, si un fabricant de produits alimentaires veut réussir et inciter les gens à acheter leur produit, il doit avoir bon goût.

Mais aujourd’hui, la concurrence est féroce. Il existe de nombreux fabricants de produits alimentaires, tous en concurrence les uns avec les autres. Pour cette raison, des ressources considérables sont dépensées pour rendre les aliments aussi souhaitables que possible.

De nombreux aliments transformés ont été conçus pour être si incroyablement «gratifiants» pour le cerveau qu’ils dominent tout ce que nous aurions pu rencontrer dans la nature. Nous avons des mécanismes complexes dans notre corps et dans notre cerveau qui sont supposés réguler le bilan énergétique (combien nous mangeons et combien nous brûlons) qui, jusqu’à tout récemment dans l’histoire de l’évolution, travaillaient pour nous maintenir à un poids sain.

Il existe de nombreuses preuves que la valeur de récompense des aliments peut contourner le mécanisme de défense inné et nous faire commencer à manger plus que nécessaire, à tel point que cela commence à compromettre notre santé. Ceci est également connu sous le nom « d’hypothèse de récompense alimentaire de l’obésité ».

La vérité est que les aliments transformés sont si gratifiants pour notre cerveau qu’ils affectent nos pensées et notre comportement, nous obligeant à manger de plus en plus jusqu’à ce que nous devenions malades. Bien manger c’est bien, mais les aliments conçus pour être hyper gratifiants, court-circuitant efficacement nos freins innés contre la surconsommation, ne sont PAS bons.

3. Contiennent des ingrédients artificiels

Si vous consultez l’étiquette des ingrédients d’un aliment transformé et emballé, il est probable que vous ne saurez pas quels sont certains de ses ingrédients. En effet, bon nombre des ingrédients qui y figurent ne sont pas des aliments, mais des produits chimiques artificiels ajoutés à diverses fins.

Les aliments hautement transformés contiennent souvent:

Des conservateurs: produits chimiques qui empêchent la nourriture de pourrir.

Des colorants: produits chimiques utilisés pour donner à la nourriture une couleur spécifique.

Des saveurs: Produits chimiques qui donnent à la nourriture une saveur particulière.

Des texturants: produits chimiques qui donnent une texture particulière.

N’oubliez pas que les aliments transformés peuvent contenir des dizaines de produits chimiques supplémentaires qui ne figurent même pas sur l’étiquette.

4. Les gens peuvent devenir dépendants de la malbouffe

La nature « hyper-enrichissante » des aliments transformés peut avoir des conséquences graves pour certaines personnes. Certaines personnes peuvent littéralement devenir dépendantes de ce produit et perdre complètement le contrôle de leur consommation.

C’est la raison principale pour laquelle certaines personnes ne peuvent tout simplement pas arrêter de manger ces aliments, peu importe leurs efforts. La biochimie de leur cerveau a été détournée par la libération intense de dopamine qui se produit dans le cerveau lorsqu’ils mangent ces aliments.

Ceci est effectivement soutenu par de nombreuses études. Le sucre et la malbouffe très gratifiants activent les mêmes zones du cerveau que certaines drogues telle que la cocaïne par exemple.

5. Souvent riche en glucides raffinés

Il y a beaucoup de controverses concernant les glucides dans le régime alimentaire. Certaines personnes pensent que la majeure partie de notre apport énergétique devrait provenir des glucides, alors que d’autres pensent qu’elles devraient être évitées comme la peste.

Mais une chose sur laquelle presque tout le monde s’accorde, c’est que les glucides des aliments complets sont bien meilleurs que les glucides raffinés. Les aliments transformés sont souvent riches en glucides, mais c’est généralement du raffiné.

L’un des principaux problèmes est que les hydrates de carbone «simples» raffinés sont rapidement décomposés dans le tube digestif, ce qui entraîne des augmentations rapides du taux de sucre dans le sang et du taux d’insuline. Cela peut entraîner des envies de glucides quelques heures plus tard, lorsque la glycémie baisse à nouveau. Ce phénomène est également appelé « les montagnes russes du sucre dans le sang », auquel de nombreuses personnes ayant suivi un régime riche en glucides peuvent s’identifier. Sans surprise, la consommation de beaucoup de glucides raffinés est associée à des effets négatifs sur la santé et à de nombreuses maladies chroniques.

Ne vous fiez pas aux étiquettes du type « grains entiers » qui sont souvent collées sur des emballages d’aliments transformés, y compris les céréales pour petit-déjeuner. Ce sont généralement des grains entiers qui ont été pulvérisés en une farine très fine et qui sont tout aussi nocifs que leurs homologues raffinés. Si vous allez manger des glucides, procurez-les-vous à partir d’aliments complets, à un seul ingrédient, et non à partir d’aliments transformés.

6. Faible en nutriments

Les aliments transformés sont extrêmement pauvres en nutriments essentiels par rapport aux aliments entiers non transformés. Dans certains cas, des vitamines et des minéraux synthétiques sont ajoutés aux aliments pour compenser les pertes subies au cours de la transformation.

Cependant, les nutriments synthétiques ne sont PAS un bon substitut pour les nutriments présents dans les aliments entiers. De plus, n’oublions pas que les vrais aliments contiennent beaucoup plus que les vitamines et les minéraux standard que nous connaissons tous. Les vrais aliments, comme les plantes et les animaux, contiennent des milliers d’autres oligo-éléments que la science commence tout juste à comprendre. Peut-être qu’un jour nous inventerons un mélange chimique capable de remplacer tous ces nutriments, mais jusqu’à ce que cela se produise … le seul moyen de les intégrer à votre alimentation est de manger des aliments entiers, non transformés.

7. Faible teneur en fibres

Les fibres, en particulier les fibres solubles et fermentescibles, présentent divers avantages. Les fibres fonctionnent comme un prébiotique, alimentant les bactéries bénéfiques de l’intestin. Il a également été démontré que les fibres peuvent ralentir l’absorption des glucides et nous aider à nous sentir plus satisfaits avec moins de calories. Les fibres solubles peuvent également aider à traiter de nombreux cas de constipation, problème très courant de nos jours.

Les fibres naturellement présentes dans les aliments sont souvent perdues lors de la transformation ou sont volontairement éliminées. Par conséquent, la plupart des aliments transformés sont très pauvres en fibres.

8. Nécessite moins de temps et d’énergie pour digérer

Les fabricants de produits alimentaires veulent que leurs produits alimentaires transformés aient une longue durée de vie. Ils souhaitent également que chaque lot du produit ait une consistance similaire et souhaitent que leurs aliments soient facilement consommés. Étant donné la façon dont les aliments sont transformés, ils sont souvent très faciles à mâcher et à avaler. Parfois, c’est presque comme s’ils fondaient dans la bouche. La plupart des fibres ont été retirées et les ingrédients sont des nutriments raffinés et isolés qui ne ressemblent pas aux aliments complets dont ils sont issus.

Une des conséquences en est qu’il faut moins d’énergie pour manger et digérer les aliments transformés. Nous pouvons en manger plus en moins de temps (plus de calories) et nous brûlons également moins d’énergie (moins de calories).

9. Souvent riche en graisses trans

Les aliments transformés sont souvent riches en graisses malsaines. Ils contiennent généralement des graisses bon marché, des huiles de graines et végétales raffinées (comme l’huile de soja) qui sont souvent hydrogénées … ce qui les transforme en acides gras trans.

Les huiles végétales sont extrêmement malsaines et la plupart des gens en mangent déjà trop. Ces graisses contiennent des quantités excessives d’acides gras oméga-6, qui peuvent entraîner l’oxydation et l’inflammation dans le corps. Plusieurs études montrent que, lorsque les gens consomment davantage de ces huiles, le risque de maladie cardiaque, qui est la cause de décès la plus fréquente dans les pays occidentaux, est considérablement accru. Si les graisses sont hydrogénées, cela les aggrave encore. Les acides gras trans (hydrogénés) font partie des substances les plus mauvaises et les plus malsaines que vous puissiez introduire dans votre corps. Le meilleur moyen d’éviter les huiles de graines et les gras trans consiste à éviter les aliments transformés. Mangez plutôt de vraies graisse comme l’huile de coco et l’huile d’olive.

Sept dangers de l’agriculture intensive

L’agriculture intensive est un système de production agricole fondé sur un accroissement de la production agricole optimisé par rapport à la disponibilité des facteurs de production. Ce rapport entre volume produit et facteur de production est appelé productivité.

Elle se caractérise par l’utilisation intensive de pesticides, d’engrais et d’autres intrants au sein des cultures mais aussi à destination du bétail. Cette pratique se concentre davantage sur l’obtention d’un maximum de résultats par zone agricole en utilisant des stratégies à forte contribution.

Cela signifie que la quantité d’inputs requis pour la production augmente, entrainant l’utilisation d’engrais chimiques, de pesticides, d’hormones de croissance pour les plantes et les animaux, de médicaments (antibiotiques et vaccins), d’outils mécaniques. Pour cette raison, l’agriculture intensive a contribué à améliorer la production agricole. Au contraire, cela a également entraîné une forte dégradation environnementale. En voici les dangers :

1-Utilisation excessive de produits agrochimiques

L’agriculture intensive, comme indiqué précédemment, implique l’utilisation de nombreux types de produits agrochimiques, notamment les pesticides chimiques, les engrais, les herbicides, les insecticides et les acaricides. Lorsque ces produits chimiques sont utilisés, ils détruisent non seulement les cibles visées telles que les parasites et les mauvaises herbes, mais contaminent également les produits alimentaires. Les insecticides et les pesticides tuent également les insectes utiles ce qui contribue à la perte de la biodiversité. Les travailleurs et les humains à proximité sont également touchés par les pulvérisations de produits chimiques et les personnes qui consomment ces aliments absorbent indirectement les produits chimiques.

2-Déforestation et altération de l’environnement

Des études et des rapports environnementaux indiquent que l’agriculture intensive a un impact et dégrade l’environnement de nombreuses manières. L’abattage des arbres, le brûlage, ainsi que le défrichement des zones forestières pour créer de l’espace pour l’agriculture ont conduit à une déforestation massive et à l’érosion des sols. En conséquence, les habitats naturels et les animaux sauvages ont été lourdement affectés, les pratiques destructrices ayant contribué de manière persistante à la perte de cet habitat. L’utilisation d’engrais chimiques et d’herbicides contamine les sols aquatiques, les habitats fauniques et les masses d’eau telles que les océans, les rivières et les lacs. Les engrais, en particulier, sont la principale cause d’eutrophisation.

3-Mauvaises conditions de vie et hygiène du bétail

L’agriculture intensive est hautement critiquée et considérée comme étant cruelle envers les animaux. Parce qu’elle implique l’utilisation de divers produits chimiques, d’hormones de croissance et d’entassement excessif sur un espace réduit, les conditions de vie et l’hygiène du bétail sont généralement mauvaises.

4-Risques pour la santé humaine

La grande majorité des légumes et des fruits provient de régions pratiquant une agriculture intensive et regorgeant de pesticides invisibles. Le principal défi est que les pesticides ne peuvent pas être éliminés facilement et, comme les fruits et les légumes semblent propres après un simple lavage, les humains consomment indirectement des pesticides.

La consommation de pesticides affecte la santé humaine, entraînant des risques pour la santé, tels que malformations physiques, allergies cutanées et maladies congénitales. Le trouble du déficit de l’attention chez les enfants, par exemple, est associé à la consommation de pesticides dans les produits alimentaires agricoles.

Les publications de santé publique et les statistiques sur le cancer établissent une corrélation directe entre la consommation d’aliments provenant de zones d’agriculture intensive et le nombre croissant de victimes du cancer. La consommation de produits alimentaires provenant de culture intensive serait également responsable de l’augmentation du nombre de cas d’anomalies congénitales. Les chercheurs en santé publique affirment que le nombre croissant d’enfants nés avec malformations/cancer est probablement dû à la consommation de fruits, de viande, de légumes et de volaille inorganiques.

5-L’utilisation d’hormones chimiques dans les aliments

La majorité des produits alimentaires utilisés dans les systèmes d’agriculture intensive, notamment les légumes, les fruits, la volaille et le bétail, sont pleins d’hormones de croissance. Si l’on examine attentivement les systèmes d’agriculture intensive, on se rendra compte qu’il existe de nombreuses variétés hybrides de plantes, de volailles et de bétail. La plupart d’entre eux reçoivent une injection d’hormones de croissance et d’autres produits chimiques pour augmenter leur taille/production.

6-Produits alimentaires de mauvaise qualité

Étant donné que l’agriculture intensive se concentre principalement sur la production en masse de produits alimentaires de belle apparence, les stratégies de production négligent la valeur nutritive des produits et de ce fait leur qualité. L’agriculture intensive vise simplement à produire des rendements parfaitement esthétiques et éventuellement à prolonger leur durée de conservation au lieu d’améliorer la valeur nutritive et le goût, ce qui laisse place à des produits alimentaires de mauvaise qualité à long terme.

7-Les agriculteurs traditionnels sont incapables d’obtenir suffisamment de bénéfices et il y a moins d’opportunités de création d’emplois

L’agriculture intensive, par opposition à l’agriculture traditionnelle, utilise moins d’espace, de main-d’œuvre et de ressources pour produire des volumes beaucoup plus importants. Cela rend très difficile la concurrence pour les agriculteurs traditionnels. En outre, compte tenu de l’industrialisation de l’agriculture intensive, il n’y a pas beaucoup d’emploi par unité de nourriture produite, ce qui signifie moins de possibilités de création d’emplois.

Cinq raisons de manger bio !

Vous savez que les aliments certifiés bio sont censés être plus sains et qu’ils sont souvent synonymes de prix plus élevés, mais vous ne pouvez pas vous empêcher de vous demander si une carotte bio est vraiment beaucoup plus saine qu’une carotte ordinaire… Mêmes légumes pourtant ? La différence réside dans la façon dont les deux carottes sont cultivées. Les produits bio sont cultivés sans pesticides, sans engrais de synthèse, sans organismes génétiquement modifiés ou radiations ionisantes. Avant de qualifier les aliments de produits «biologiques», l’Institut National de l’Origine et de la qualité (INAO) envoie un organisme certificateur agréé pour inspecter la ferme où le produit est cultivé afin de s’assurer que l’agriculteur remplit le cahier des charges pour se conformer à ses normes biologiques. Vous vous demandez toujours si les avantages des produits bio l’emportent sur leurs prix élevés ? Eh bien voici 5 avantages justifiant ce prix :

1. Eviter les résidus de pesticides

Les agriculteurs conventionnels appliquent entre 2 et 12 pesticides synthétiques à leurs cultures. Une portion moyenne de légumes verts, de poivrons, de baies, de fruits d’arbres et de raisins peut contenir trois à quatre résidus de pesticides. Ces derniers ont été associés à de graves problèmes de santé, notamment concernant le déficit de l’attention, l’autisme, l’obésité et le cancer. À l’autre extrémité, les produits bio de l’INAO ont l’interdiction d’être cultivés avec des pesticides, des additifs, des fortifiants et d’autres substances synthétiques.

2. Éviter les OGM

Bien que l’UE ait interdit la culture de produits OGM, nous en consommons indirectement par le biais de produits animaux notamment, qui en contiennent des traces. Les produits OGM sont manipulés artificiellement pour créer des produits génétiquement modifiés qui ne sont pas naturels. Les OGM sont souvent associés à des allergies, à une résistance aux antibiotiques et à des risques de cancers. L’achat de produits biologiques est le seul moyen d’éviter les OGM.

3. Une meilleure nutrition

Certaines études montrent que la valeur nutritive des produits conventionnels est inférieure à celle de leurs homologues biologiques. Dans les tests, les fruits bio gagnent aux tests de goût à l’aveugle et ont tendance à être plus petits, de couleur plus vive et plus dense. De plus, les produits bio présentent des niveaux d’antioxydants plus élevés, notamment la vitamine C, le magnésium, le phosphore et le fer. La différence est dans le sol. Les produits biologiques sont cultivés dans des sols gérés et nourris selon des normes durables, ils sont ainsi plus riches et fournissent davantage de nutriments.

4. Soutenir les petits producteurs

Aidez votre communauté en achetant des produits bio et cultivés localement (cf. article « 6 raisons de manger local »). Alors que les grandes entreprises agricoles continuent de dominer la production alimentaire, les petites exploitations familiales ont du mal à concurrencer les prix bas pratiqués par les grandes entreprises. Lorsque vous achetez des produits biologiques, vous soutenez les agriculteurs non-conventionnels, gardiens de l’environnement et de votre nutrition. Pour aller plus loin, acheter auprès d’agriculteurs directement via votre marché local.

5. Préserver l’environnement

L’agriculture biologique prend en compte l’impact à long terme de la production d’aliments sur l’environnement et sur l’écosystème. Les fermes biologiques travaillent pour produire de la nourriture tout en établissant un plan pour garder le sol riche en nutriments et fertile pour les années à venir. Contrairement aux exploitations conventionnelles dont l’utilisation d’engrais synthétiques et de pesticides pollues les eaux souterraines, les fermes biologiques utilisent des engrais organiques tels que le composte et le fumier d’origine animale pour réduire le risque de pollution des eaux souterraines et garder les sols riches.

Alors, qu’attendez-vous pour passer au bio ?!

Six raisons de manger local !

Manger localement avant tout, c’est choisir des aliments cultivés et récoltés près de chez vous, puis distribués sur des distances plus courtes que d’habitude. Choisir de manger des produits locaux n’est peut-être pas toujours le choix le plus pratique, mais voici six raisons pour lesquelles manger local vaut le coup à long terme :

1. Une nourriture de meilleure qualité
Tout le monde sait que les aliments cultivés localement ont un meilleur goût. Eloigné de son lieu d’origine, le produit respire plus rapidement, ce qui entraîne une perte d’humidité, une dégradation des éléments nutritifs et une altération microbienne potentielle.
La plupart des produits locaux que vous trouverez sur les marchés de producteurs ont été cueillis dans les 24 heures. Outre l’avantage de la fraîcheur, les producteurs s’adressant directement aux clients ne s’exposent pas aux problèmes de récolte, d’emballage, de transport et de qualité de conservation. À l’inverse, ils ont la liberté de sélectionner, cultiver et récolter leurs produits en prenant en compte leur qualité uniquement. Ainsi, ils peuvent assurer les plus hautes qualités de fraîcheur, de valeur nutritive et de goût.

2. Des produits plus nutritifs
Manger localement est non seulement plus savoureux, mais aussi plus sain ! Les fruits et les légumes mûrs contiennent davantage de nutriments. À la minute où ils sont cueillis, leurs cellules végétales commencent à se contracter et leurs nutriments à diminuer.
Les produits de la grande distribution sont cultivés et transformés en tenant compte de leur durée de vie, mais pas nécessairement de leurs avantages nutritionnels. Ces produits, acheminés sur de longues distances, sont souvent stockés dans des centres de distribution avant d’arriver au magasin. Consommer des aliments produits localement et qui ont pu mûrir pleinement n’a plus rien à voir avec ce que l’on retrouve sur les grandes étagères des rayons de supermarché. Non seulement cela nous donne des aliments riches en couleurs et en saveurs, mais cela signifie également que notre corps ingère la plus grande valeur nutritionnelle possible.

3. Manger local c’est faire un geste pour l’environnement
En moyenne, les produits alimentaires dits « frais » voyagent sur une distance de 1 500 km pour arriver sur notre table. C’est une empreinte carbone plutôt importante à laisser pour un petit bulbe d’ail. En choisissant d’acheter vos aliments chez vos producteurs locaux, vous n’aurez plus besoin de moyens de transport énergivores. Dans la mesure du possible, sélectionnez des agriculteurs qui suivent des pratiques agricoles biologiques et durables afin de minimiser l’impact environnemental de vos aliments.

4. Manger local c’est bien souvent manger bio
Lorsque les aliments se rapprochent des consommateurs, ces derniers ont une influence plus directe sur les aliments produits. Ainsi, les agriculteurs qui vendent des produits sur les marchés locaux sont susceptibles de vendre des produits bio car ils veulent garantir des normes élevées aux clients avec lesquels ils interagissent, tandis que les clients sont susceptibles de les interroger sur leurs normes. Cette relation est inexistante dans la grande distribution. Le bio signifie travailler avec la nature, pas contre elle. Cela engendre ainsi des niveaux moins élevés de pesticides, l’absence d’herbicides manufacturés ou d’engrais artificiels et une gestion des terres plus respectueuse de l’environnement… Cependant, les petites fermes locales ne peuvent pas toujours se permettre de devenir certifiées biologiques, malgré l’utilisation de méthodes biologiques. L’important reste qu’ils le soient dans la pratique et non sur le papier !

5. Manger local, manger de saison
Les agriculteurs cultivent en connivence avec les saisons, ils en sont dépendants. Avant que le transport de marchandises sur de longues distances devienne chose courante, nous n’avions pas d’autre choix que de manger de façon saisonnière. En conséquence, nous avions basé nos choix de repas sur les ingrédients dont nous disposions. Heureusement, le cycle naturel des produits est parfaitement conçu pour favoriser notre santé. Et créer un style de vie autour des aliments de saison soutient les processus de guérison naturels du corps. Les légumes-feuilles, abondants au printemps, aident notre corps à s’alcaler (se basifier) et à se désintoxiquer après un hiver d’aliments plus lourds. En été, des fruits riches en eau comme la pastèque, le concombre et les baies nous permettent de rester hydratés. Et voilà… Une nature, qui, relativement laissée à elle-même, nous fournira ce dont notre corps a besoin.

6. Manger local c’est soutenir votre communauté
Chaque fois que vous achetez des produits auprès d’un producteur autre que local, votre monnaie quitte l’économie locale. En achetant localement, vous gardez la monnaie dans votre région, ce qui contribue à soutenir les producteurs locaux et donc à créer des emplois locaux.
En soutenant aujourd’hui votre agriculteur local, vous contribuerez demain à la création de fermes dans votre commune. Cela est essentiel pour notre sécurité alimentaire à long terme, en particulier avec un avenir énergétique incertain et notre dépendance actuelle aux combustibles fossiles pour produire, emballer, transporter et stocker les aliments.

Pierre.